○蔡海燕
傍晚，群聊里，虹發了條信息：剛才給螃蟹夾了一下，附上流口水的表情包。
而我想到的是《紅樓夢》里大觀園的蟹宴、蟹詩，薛寶釵一句“月浦空余禾黍香”，形象道出，再桀驁的橫行也成了舌尖余味，再張揚的性子也化作席間風雅。
不用想，那只能把虹夾痛的橫行者，終章也是餐桌的一殼蟹香。
說起螃蟹，多數人會想到“秋風起蟹腳癢”，但這是中國江浙一帶的說法，指的是大閘蟹?？捎谖疫@個土生土長的陸豐人而言，刻在骨子里的蟹味，是 “三目鱭” 。這是一種外形獨特的海蟹，外殼呈青綠色，螯腳粗壯，因頭胸甲上有三個顯著的疣狀凸起（俗稱“三眼”）而得名。一方海水養一方蟹，立秋過后，便是三目鱭最肥美的時候，生猛的三目鱭可以清蒸，讓鮮汁鎖在殼里；可以爆炒，讓蔥姜抱著肉香；還可以生腌，讓海味在醬料里發酵出醇厚。每一種吃法，都是陸豐獨有的味道。
陸豐周邊盛產多種蟹類，最常見、最受歡迎的就是三目鱭。雖是盛產，但我童年是偶爾才能吃到的，大概是因為貴，或者是父母認為這種殼多肉少的食物不能性價比地填飽肚子。當時我根據課本學習到的知識，判斷這是螃蟹，但是父親糾正我，說這是“三目鱭”；少年時我去市場，我指著三目鱭說我要買蟹，老板也糾正我，說這是“三目鱭”。那時候，懵懂的我以為，三目鱭并不屬于螃蟹，螃蟹應該是指負有“秋風起蟹腳癢”雅致說辭的大閘蟹，或者是更為高級的、可以端上酒席的其他高端螃蟹。
說到高端螃蟹，我會想到陸豐城東附近的水域出產的膏蟹。膏蟹的蟹殼青墨色，很厚很硬，也叫重殼蟹。據說膏蟹營養價值很高，清蒸、煮湯、煲粥都是上乘佳肴。但我在秋風起時，首選還是買三目鱭。
隨著養殖業的發展、運輸業的迅猛，遠在粵東，要吃一鍋陽澄湖的大閘蟹已不是什么難事，但我就會固執地認為，那是“外省的吃食”，少了點熟悉的煙火暖意。我熟悉三目鱭的形狀、味道：顏值不必很高，呈滿陸豐故地的淳樸；味道不必很柔，張滿風大浪大的銳猛。這形狀，這味道，好像已經深深刻在我的成長序列號里。
而在那串成長的序列號里，還有一只更 “不起眼” 的蟹——米蟹。米蟹體型較小，蟹殼黑褐色，蟹黃少，有黑膏。無疑這種體型、氣質，已決定了它的“不貴”。但它還是成為我心中最想吃的另一款螃蟹。按我們本地方言，米蟹的發音是“米嘿”，童年時我是想都不敢想它屬于“蟹”。指甲掐一下，輕而易舉剝開黑色的小殼，肉確實少，黑膏確實丑，但我確實是那么喜歡吃。那么丁點兒大的米蟹，剔食那么丁點兒肉，想起蘇東坡在惠州時，因生活拮據買不起好羊肉，便與屠夫商量買別人不要的羊脊骨，爾后剔下骨縫中的碎肉，給弟弟蘇轍分享這種快樂，稱“如食蟹螯”。而我吃米蟹，像是反過來，從這小小的蟹殼里，吃出了 “如食羊脊” 的滿足與快樂。
一殼蟹香落唇，一念秋意入心。小時候和大家族一起住，隔房的伯父家喜歡在米蟹上市的時候買生腌米蟹，我家幾乎不買，父母認為這種吃食不健康?，F在，我已有能力吃上各種螃蟹，盡可在餐桌上揀些精肉慢嚼細品，輕蘸海鮮醋，也可傲慢地看著往日里在泥沼中橫沖直撞的螃蟹，此刻在我的指尖下，褪去了“霸道”的外衣，化作一捧鮮潤的蟹黃、幾縷細嫩的蟹肉，我還可以豪氣地把從陽澄湖遠道而來的大閘蟹扔入醬罐，滿足我“生腌”的任性吃法。
一殼蟹香漫開，風里又飄來幾分秋意。書寫至此，忽然想起黛玉的蟹詩：“對茲佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。” 原來不管是大觀園里的雅致蟹宴，還是家門口的尋常蟹味，最珍貴的從不是蟹的 “高低貴賤”，而是歲月靜靜流淌時，能細細品味生活的從容。
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